芥末荞面饸饹

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“荞面饸饹分为热的和凉的。热的荞面饸饹是以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。凉的荞面饸饹是用芥末，黄瓜，大蒜等调料凉拌，芥末是必不可少的。炎炎夏日当然是吃凉拌的饸饹才解暑。”

食材明细

主料

• 荞面饸饹 100克

辅料

• 黄瓜 一根

调料

• 盐 适量
• 芥末粉 适量
• 大蒜 适量
• 醋 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒油 适量

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芥末荞面饸饹的做法步骤

• 1取适量芥末粉，放入碗中。
• 2加入开水，芥末粉和开水的比例约为1：2，搅拌均匀，盖盖，闷20分钟左右。
• 3烧一锅开水，水开关火。放入荞面饸饹，搅拌一会，盖上盖子，闷10分钟。切记，不能煮。
• 4黄瓜洗净，切丝。
• 5大蒜洗净，磨成蒜泥，加入适量凉开水。
• 6把醋和凉开水按照1：4的比例兑好备用。
• 7泡好的荞面饸饹用凉开水过凉，沥干水分。
• 8将荞面饸饹，黄瓜丝放入大碗中，加入盐，大蒜水，醋水，花椒粉和辣椒油，搅拌均匀即可。
• 9夏天来一碗真是惬意。
• 10最后附一张荞面饸饹的真容。

小窍门

芥末闷的时间大概为20分钟，时间短的话辣味出不来。
荞面饸饹要选用纯的荞面饸饹，没有添加其他面粉的。
荞面饸饹切记不能煮，煮了就成糊了。
荞面饸饹刚放入锅里的时候，一定要多搅拌几次，再盖盖，泡10分钟左右。喜欢软一点的，可以再多泡几分钟。