甜玉米火腿鸡蛋羹

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“初秋时节，正值秋玉米上市，专家建议多吃些鲜嫩的玉米，营养价值比老玉米高很多。研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高，尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。其中，维生素A有补脑益智，保护视力的作用。而维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。与鸡蛋搭配可谓之完美，不但颜色诱人，口感更加鲜嫩，营养价值更高，无论早餐还是零食，都是秋季的上佳补品，且是最物美价廉的营养佳品。”

食材明细

主料

• 甜玉米 1只
• 鸡蛋 1个

辅料

• 豆油 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 少许
• 火腿肠 半个

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

甜玉米火腿鸡蛋羹的做法步骤

• 1准备食材，鲜嫩的白玉米又甜又糯，煮出来的汤汁都是甜的，自有的甜味比起放入糖品更加上口。
• 2玉米用擦板擦碎出浆，还有一些细碎的小粒，玉米碎粒吃在嘴中略有嚼头，不过还是要选择嫩一些的玉米，擦出来的浆多渣少，口感更嫩滑。
• 3打入鸡蛋搅拌均匀。
• 4加入80度以上的开水，通常一个鸡蛋兑一勺水即可，搅拌均匀。加入去皮洗净切碎的葱花、盐、油、五香粉和胡椒粉搅拌均匀。
• 5火腿肠切片，放在上边。
• 6上蒸屉蒸10分钟。
• 7蒸好的蛋羹。
• 8香甜软糯的玉米蛋羹出锅，老人孩子都爱吃。

小窍门

鲜嫩玉米的选择，买玉米时注意，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多，太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩，如不出浆，就说明玉米老了，煮出来口感不好。