鸡肉黄瓜拌面

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“北方人最爱的就是各种蔬菜拌面条，因为煮完需过凉水，有地方叫捞面；菜料有丰富的汤汁，面条更爽利、入味，也因此有地方叫卤面。甭管叫啥，总之，就是有滋有味，水水灵灵，简单省事。

秋天了，黄瓜不要只是凉拌或者直接啃，切丝、切丁，跟鸡蛋或者各种肉类搭配做成“汆儿”或者“卤”，就是绝佳的面条CP。”

食材明细

主料

• 中筋面粉 500克
• 鸡胸肉 1块
• 黄瓜 3根

辅料

• 面粉用凉水 250克
• 大蒜 1头
• 小葱 3棵
• 油 适量
• 水 半碗

调料

• 酱油 20克
• 生抽 30克
• 盐 1克

• 清淡 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鸡肉黄瓜拌面的做法步骤

• 1中筋面粉和室温凉水入盆；面粉的吸水率不同、四季环境温度和湿度不同、手擀面和机压面的面团软硬度不同，根据这些情况来调整面水比例。
• 2揉成无干粉的面团，盖盖子饧10分钟。
• 3手擀面或机压面均可，我用压面机压的宽面条。
• 4烧水煮面条这步可以放在准备菜料时进行，因为面条煮熟久放会失去弹性。
• 5黄瓜、小葱清洗干净，鸡大胸一块，大蒜一头。
• 6黄瓜切粗丝，鸡胸顺丝切粗丝，小葱切末，大蒜切片。
• 7热锅凉油，鸡肉丝、蒜片、小葱同时入锅煸炒出香味。
• 8鸡肉变色后倒入黄瓜丝。
• 9加适量盐使黄瓜微出汤，再倒适量生抽、酱油增色添香。
• 10加半碗水增加汤汁；因为要拌面条，多煮2分钟使黄瓜丝变软，口感与柔软的面条更契合。
• 11鸡肉黄瓜拌面，清淡爽口，营养美味！

小窍门

1. 鸡胸肉可换成猪肉、牛肉、鸡蛋等；
2. 面条粗细、干湿均可。