豆腐圆子汤

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“好久没有做豆腐圆子汤了，今天的豆腐圆子汤晕素搭配合理，营养丰富，含丰富的维生素和钙，常吃能利于改善身体的营养结构。”

食材明细

主料

• 猪前腿肉 150g
• 豆腐 一块
• 香菇 200g
• 丝瓜 一根
• 西红柿 一个
• 莴笋叶 适量

辅料

• 老姜 适量
• 蒜 四瓣
• 小葱 两颗
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 一个
• 猪油 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 花椒面 适量
• 熟油辣椒 适量
• 麻油 适合

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

豆腐圆子汤的做法步骤

• 1豆腐一块，三分之二切块状用淡盐水漂起，去腥且能使豆腐紧致，另外三分之一用刀碾碎，越细越好。
• 2部分姜切碎，用鲜开水泡至少十分钟。
• 3部分姜切丝，部分蒜切片，葱切花，部分蒜切末。
• 4香菇去蒂，洗净切厚片。
• 5汤锅内加水，放入香菇，加姜丝蒜片，再放一点盐，大火烧开后小火熬汤，至少熬十五分钟。
• 6西红柿去皮切块。
• 7丝瓜去皮斜削成块。
• 8猪前腿肉剁成肉泥后加入豆腐泥，鸡蛋，根据情况适量加入姜水。
• 9不停搅打，直到豆腐与肉糜完全融合。
• 10加盐、花椒面、淀粉后继续搅打至肉糜上劲。
• 11取蒜末与部分葱花，准备调个豆腐蘸水。
• 12加入生抽、醋、味精、花椒面、熟油辣椒，再滴入麻油，加点鲜汤，豆腐蘸水做好了。
• 13香菇熬十五分钟后，加入西红柿、丝瓜和豆腐，中火烧开。
• 14撇去浮沫。
• 15关小火，动作麻利的把豆腐圆子下到锅里。
• 16全部下完后，加盖开中火。
• 17圆子烧开后，加入莴笋叶，再开后关火。
• 18碗内放葱花，加味精，加一勺猪油。
• 19起锅！做少了不够吃的⊙▽⊙

小窍门

1、我喜欢吃胆水豆腐，所以几乎都是买胆水豆腐做菜，若是喜欢吃石膏豆腐的可以买石膏豆腐。
2、这道菜放凤尾平菇或口蘑比放香菇味道更好，今天没买到，只能用香菇代替，不管哪种菇，做法都相同。
3、绿叶蔬菜也可以替换，比如藤菜、小白菜秧。
4、豆腐和肉糜搅打时，因豆腐水多，姜水的量比做普通肉圆子时加入的量要少些。
5、肉圆子里面加了豆腐后，口感更细腻，味道十分不错，还增加了一股豆香味。