苏麻酸萝卜老鸭汤

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“苏麻籽清肝清肺，配合酸萝卜炖老鸭子，性不冲突，简单易做，特别适合秋季食用。侧耳根和酸萝卜还有散寒的功效。秋天也是吃鸭子的时候，这个季节的鸭子特别肥美。”

食材明细

主料

• 老鸭 四分之一只
• 酸萝卜 两块
• 侧耳根 100g

辅料

• 苏麻 50g
• 老姜 一块
• 花椒 约二十颗
• 食用油 少许
• 料酒 适量
• 清水 适量

• 酸咸 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

苏麻酸萝卜老鸭汤的做法步骤

• 1炖汤一定要用老鸭子，去毛洗干净剁成块状。
• 2苏麻清洗后下锅炒干炒香后用对锅擂成粉末。
• 3然后装到这种纱布袋中，把口扎紧。下面几粒是未经加工的苏麻籽。
• 4姜洗净切厚片，花椒用不锈钢的小容器装起来。
• 5锅内放少许油，下姜片爆香。
• 6下鸭肉爆干水气。
• 7水气爆干后，加适量料酒继续爆一会儿。
• 8加两碗清水烧开后撇去浮沫，转到炖锅中。
• 9泡菜坛的老萝卜，时间越长越好，我家以前有泡了十几年的老萝卜。
• 10萝卜切厚片，苏麻花椒都装好了。
• 11炖锅烧开后，把酸萝卜，苏麻和花椒全部放进去，转小火慢炖。
• 12大约三小时后，尝一下鸭肉已经软烂，放入摘洗干净的侧耳根，煮十分钟左右就关火。
• 13苏麻袋子捞出来放凉，将里面的汁水挤到汤里，当然也可以单独喝，特别香。
• 14味道十分不错。

小窍门

1、本菜不要盐，酸萝卜的盐足够调味了。
2、炖的时间长，水要一次性加够，中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤，实在过咸就加一点鲜开水，过淡就少加点盐。有一点点咸很正常，泡饭吃安逸的很。
3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有，中药店也有卖。纱布袋可再利用，某宝上有卖。
4、爆鸭子的时候油一定要少，炖的时候鸭子要出油，炖好后如果发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来，吃面或煮汤都行。