自制洗面凉皮-超级详细

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食材明细

主料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 熟油 适量

调料

• 油辣子 适量
• 蒜蓉 适量
• 香菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 黄瓜 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 蚝油 适量
• 调料水 适量

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

自制洗面凉皮的做法步骤

• 1根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。
• 2醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。
• 3不停的抓洗面团。
• 4小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。
• 5找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。
• 6面筋重新加凉水，继续洗。
• 7再过滤，再洗。
• 8直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
• 9洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。
• 10滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。
• 11小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。
• 12轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。
• 13盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。
• 14准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。
• 15准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。
• 16准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。
• 17水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。
• 18用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。
• 19舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。
• 20放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。
• 21稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。
• 22大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。
• 23取出后马上放入冷水盆旋转降温。
• 24降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。
• 25晶莹剔透，弹性十足。
• 26做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。
• 27在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。
• 28做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。
• 29面筋切小薄块。
• 30准备自己喜爱的拌料和调料水。
• 31吃上一大碗，满满的饱腹感。
• 32洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。