鹅肝鲜虾蒸蛋

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“提起鹅肝，第一印象是法国美味，但鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
法国路易十五时期，鹅肝被进贡至宫廷，国王在品尝之后十分喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。如今，鹅肝与法餐互相成就，不仅是因为其肥美润口的口感，而且还有补血养目之功效。
在恰到好处的蒸汽呵护下，软嫩的蛋液包裹着入口即化的鹅肝以及鲜嫩弹牙的虾仁，入口的一瞬间，丰富而又融合的口感在咸鲜底味的衬托下，让舌尖仿佛在放烟花一般。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 150克
• 鹅肝 5克
• 虾仁 5克

辅料

• 花生油 10克
• 葱花 3克
• 盐 5克
• 味粉 3克
• 鸡粉 3克
• 自制豉油 10克

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鹅肝鲜虾蒸蛋的做法步骤

• 1打鸡蛋，加入与鸡蛋相同份量的水，再放入盐、味粉和鸡粉调均。
• 2蛋液倒入深盘，倒时不要全部倒完，留下20克备用。
• 3放进方太蒸箱，普通蒸模式-100℃，蒸大约10分钟（如果想要吃嫩一点的蛋，5分钟即可）。
• 4虾仁过油，鹅肝切小块煎香。
• 5取出蒸好的蛋，把虾仁和鹅肝放到鸡蛋上面，然后再把刚刚留下的蛋液倒进去，再放进方太蒸箱100℃蒸2分钟。
• 6撒一把葱花，浇上烧热到70℃的花生油，再浇上豉油即可上桌。