砂锅鱼头汤

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“一道普通的家常菜，不论是材料还是方法的非常的简单。天冷就要吃砂锅。鱼头的肉质非常的细嫩，我家的宝贝儿特别爱用蘸水吃这个鱼头和豆腐。天冷就要喝鱼头汤。”

食材明细

主料

• 胖鱼头 一个
• 豆腐 一块
• 姜 二片
• 芹菜 一根
• 大葱 一截

辅料

• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 半匙
• 猪板油 一匙

• 鱼香 口味
• 炖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

砂锅鱼头汤的做法步骤

• 1市场上买来新鲜的胖鱼头。反复清洗干净，把鱼头里面的黑膜全部清理掉。用厨吸进水分，再用盐腌制一下。
• 2热锅化。放入鱼头煎。再放入两片姜片去腥。开小火慢慢煎。
• 3转中火，放入适量的料酒。
• 4放入没过鱼头的清水，盖上盖子，大火把水煮开。
• 5趁这个空挡我们把豆腐放在淡盐水里面焯一下水。水沸以后，煮一分钟即可。这样啊，煮出来的豆腐不仅可以去除豆腥味。而且更加的紧实，怎么煮也不会散掉。
• 6大葱，芹菜，小葱切好备用。
• 7打去汤里面多余的浮沫。放入大葱，芹菜叶。用中火闷煮。煮鱼的温度呢？大概就是这个，看到水里刚刚有泡就行。
• 8放入豆腐继续焖十分钟左右。放入适量的盐，白胡椒粉。
• 9我用麻油和生抽老干妈做了一个蘸水碟。一道美味可口的汤就做好了。

小窍门

其实煮鱼汤熬的白不白，和这个鱼呀，本身是是没有关系的。好多人啊，认为只有土鱼的汤才能熬白。其实只要注意他的温度，整个温度一定要保持，不能火不能开的太小。要保持刚好。有气泡就容易熬白。