红糖味酵粄

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“红糖味酵粄，客家人又叫“鸡血粄”，因为它蒸出来以后中间有小窝状，像打了鸡血似的形成块状，故名“鸡血粄”。
客家的鸡血粄与广府的钵仔糕既异曲同工，又风格各异。
相同点是都用钵仔蒸制。
区别在于客家人的做法比较传统，材料是纯大米粉，用开水冲浆，配以少量的碱面，舀入小碗，用猛火蒸至碗中间落窝即可。旧时家家磨味酵粄以庆祝粮食丰收，是喜悦的味道！
而钵仔糕的材料是主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。”

食材明细

主料

• 粘米粉 400g

辅料

• 碱面 2g

调料

• 红糖 100g
• 白糖 100g
• 清水 800ml

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红糖味酵粄的做法步骤

• 1粘米粉400g（即大米粉）。
• 2加入少量的碱面。
• 3放入400ml凉水。
• 4搅拌细腻，呈酸奶状。
• 5小锅中放入红糖和白糖。
• 6加入剩下的400ml水。
• 7煮开。
• 8冲入滚烫的红糖水，边倒边搅拌。
• 9搅拌均匀。
• 10把米糊舀入小碗内。
• 11大火蒸20分钟。
• 12开盖后，蒸好的粄中间有个小窝窝。
• 13成品。香香软糯，入口爽滑，是非常美味的客家小吃！