肉沉子

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“肉沉子是浙江兰溪的一道名小吃，生蛋黄中塞满肉馅，放锅里煮熟，味道鲜美。在以前物资比较匮乏的年代，肉沉子是招待客人的最高礼遇了。据说肉沉子最早是丈母娘招待回门女婿的点心，结婚后新媳妇带着女婿回娘家，丈母娘要是给回门的女婿做肉沉子，就代表着丈母娘对女婿很满意，肉沉子里面的肉馅越多，说明丈母娘对新女婿越满意，是很有仪式感的一道小吃，喜欢的朋友可以试试！”

食材明细

主料

• 里脊肉 适量
• 鸭蛋 适量
• 生菜 适量

辅料

• 枸杞 适量
• 淀粉 适量

调料

• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

肉沉子的做法步骤

• 1里脊肉剁细，加盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉拌匀。
• 2鸭蛋磕在小碗中，找到蛋黄中间的小白点，那是蛋眼。
• 3左手一根竹签（或是细头的筷子）插入蛋眼，右手筷子夹肉，沿着竹签把肉塞到蛋黄中（洞越小，蛋黄的膜越不容易破）。
• 4多次塞肉，把蛋黄塞到鼓鼓的，一个鸡蛋黄中大约能加50g肉馅。
• 5锅中放水，微沸时倒入蛋，小火慢煮5-6分钟。
• 6加点猪油、盐、少许生抽调味，放了几片生菜和枸杞烫熟。
• 7随汤捞起，肉馅被完整地包裹在蛋黄中，蛋香和肉香混合在一起，味道很是鲜美。

小窍门

1、做肉沉子用鸭蛋、鸡蛋均可，关键在于蛋要新鲜。有土鸡蛋的也更好，一是土鸡蛋比较香，二是土鸡蛋的蛋黄比较紧实，更加好操作。
2、福建省顺昌县的特色小吃“仁寿灌蛋”跟这道“肉沉子”做法相似，煮熟的“仁寿灌蛋”外形似银元宝，被当地人称“银包金”，寓含“生活安康，财源广进”之意，寄托了人们对生活的美好祝福。