猪肉烧麦——附正确拌馅流程

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“家家都吃过饺子包过馅，但你真的会拌馅吗？不一样的操作口感与味道会不一样呦！我亲眼见过邻居拌馅，把肉糜和菜混在一起，各种调料没有顺序一顿乱放，好多必不可少的调料也没有，这样拌成的馅，很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程，这可是出自厨师学校的教案~~”

食材明细

主料

• 猪肉糜 适量

辅料

• 小葱 适量
• 烧麦皮 适量

调料

• 生抽 适量
• 料酒 少许
• 香油 少许
• 蚝油 适量
• 十三香 适量
• 白胡椒粉 少许

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

猪肉烧麦的做法步骤

• 1首先拌馅时肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。
• 2放入生抽适量。
• 3放入香油少许。
• 4放入蚝油适量。
• 5加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。
• 6接下来加入干性调料：加入十三香适量。
• 7加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。
• 8加入白胡椒粉适量。
• 9把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。
• 10放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。
• 11最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。
• 12这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。
• 13烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。
• 14中间放肉馅。
• 15把烧麦立着捏紧口就可以了。
• 16摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。
• 17开水下锅，蒸八分钟即可。
• 18完成了！

小窍门

1、拌馅时一定要严格按照先后顺序，不要乱放。
2、一般不直接加水，最好是加高汤，其次是葱姜水。我自己着急吃懒得弄了才加的水。
3、烧麦必须要用喷壶调成雾状用水打湿，不然皮会很难吃。
4、必须要开水下锅蒸，八分钟即可，不能蒸太久。