烫面烙菜饼

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“菠菜大量上市，孩子又想吃菜馍了，用的半烫面，就是面粉用热水烫一部分，再加凉水和面，这样做出来的饼皮很软，放凉也不会硬，可以多烙点，吃的时候平底锅加热烙一下，和刚做的一样，一顿早餐解决……
此面团还可以做葱油饼，烙馍卷菜，蒸饺一样很好吃。”

食材明细

主料

• 菠菜 500g
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 4个

辅料

• 中筋面粉 300g
• 热开水 85ml
• 凉水 85ml

调料

• 盐 少许
• 十三香 适量

• 咸香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

烫面烙菜饼的做法步骤

• 1准备主要食材：菠菜洗净控水切碎，胡萝卜擦丝切碎，鸡蛋。
• 2300克面粉中加170毫升清水（其中一半热开水）烫一半面粉，晾凉备用。
• 3加另一半凉水混合均匀，揉成光滑的面团，醒面30分钟。
• 4面团分成小剂子，擀成薄饼。
• 5菠菜胡萝卜中加鸡蛋，盐，十三香，食用油混合均匀，放在面皮的一侧。
• 6把面皮捏紧，如图。
• 7平底锅中喷少许油，小火盖盖子一面烙上色后翻面。
• 8约3-5分钟左右。
• 9依次制作完成，如果面没有用完也没事，可以抹点油酥烙葱油饼，面团通用。
• 10用了半烫面，皮吃起来很软，放凉也不会硬，有菜有蛋，也是主食，配上一碗红薯稀饭，简简单单，又是一餐。

小窍门

1.烫面要用100℃热开水，面粉总用量的二分之一。
2.配菜可随意搭配，菠菜韭菜苋菜胡萝卜西葫芦嫩南瓜等，想吃什么放什么。
3.拌菜馅的时候不要一下拌出来，容易出水，拌一点做一两张饼，烙好再拌……
4.全程以小火为主，来回翻面几次。