双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜

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“又到秋高蟹肥时，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道，与豆腐搭配，具有很高的营养价值，是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味，那怎是一个“鲜”字了得！
双豆梭子蟹（七星伴月）──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火，团团圆圆！”

食材明细

主料

• 梭子蟹 6只
• 土豆 2个
• 豆腐 1块

辅料

• 植物油 适量
• 葱 少许
• 姜 少许
• 花椒 少许
• 盐 少许
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 高度白酒 少许
• 蚝油 少许
• 老抽 少许

• 咸鲜 口味
• 技巧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

双豆梭子蟹的做法步骤

• 1食材准备：鲜活梭子蟹6只。
• 2土豆两个，豆腐1块。
• 3葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。
• 4梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟。
• 5取出晾凉。
• 6分解梭子蟹。
• 7取出蟹膏。
• 8蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块。
• 9准备适量面粉。
• 10蟹块切口处裹上面粉。
• 11油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；小贴士：过油是为了******限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。
• 12蟹块捞出控干油待用。
• 13接着处理土豆。土豆清洗干净去皮，切成薄片。
• 14上锅蒸熟，取出晾凉。
• 15碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀。
• 16准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出。
• 17剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
• 18油温七成热时，下锅，改小火炸熟。
• 19呈金黄色时捞出，控干油待用。
• 20处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型。
• 21豆腐花装盘。
• 22豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
• 23油温七成热时，下锅改小火。
• 24豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。
• 25开始炒制。炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下。
• 26放入蟹块快速翻炒。
• 27倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。
• 28改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花。
• 29最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干。
• 30出锅摆盘。
• 31豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
• 32土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得。
• 33螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。
• 34双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆。