爆炒白蚬子

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“蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴，对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果营养价值颇高，汤汁丰富，味鲜肉嫩。”

食材明细

主料

• 白蚬子 1斤

辅料

• 小米椒 3个
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 小葱 3棵
• 香菜 2棵
• 紫洋葱 1/2个

调料

• 蒜蓉辣酱 适量
• 蚝油 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 白糖 1勺

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

爆炒白蚬子的做法步骤

• 1蚬子要在盐水中静置半小时以上，吐一吐沙子，让后锅里水开放入2片姜，料酒倒入蚬子煮一下，蚬子全部张开口之后捞出过冷水。
• 2冷油放白糖，糖化后倒入葱段，紫洋葱丝，蒜片，小米椒丝，姜片，香菜段翻炒几下。
• 3炒出香味后倒入过好冷水的蚬子大火翻炒。
• 4放入蒜蓉辣酱快速爆炒至汤汁均匀。
• 5放入耗油爆炒。
• 6关火倒入蒸鱼豉油翻炒几下即可。
• 7成品出锅。

小窍门

蚬子一定要先用开水煮开口过凉水，如果直接下锅炒会出现很多水，起不到裹汁的效果。