蒸蒜茸粉丝扇贝

  5张图片

“现在网上购物太方便了，天气不好时，手指一点，想吃嘛都能送到家，前提是，要做好比菜市场同类产品贵一点儿的心理准备。今天的红扇贝就是从网上买的，蒸了两顿蒜茸扇贝吃，还挺香，就是处理扇贝太麻烦了。

扇贝内部有鳃和消化器官，虽然说那么小的东西即使吃进肚子里也只是“九牛一毛”的量，但是架不住现在的水域不见得多干净，肠肚里的东西也保不齐含有重金属，所以，虽然这4斤红扇贝溜儿溜儿花了我小俩钟头才收拾完，但看着洁白剔透的贝壳，我还是很开心的。”

食材明细

主料

• 红扇贝 1盆
• 绿豆粉丝 1小捆

辅料

• 大蒜 2头
• 植物油 适量
• 蒸鱼豉鱼 少许

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤

• 1红扇贝一盆，倒入盆中，置于水龙头下。
• 2用小刀在根部缝隙处一撬，扇贝成两半，周围一圈是裙边；中间白色部位叫“闭壳肌”，也就是咱们熟悉的贝肉，它有不同的叫法，有叫瑶柱的，晒干后叫干贝；周围黄色的一圈有点细微的纹路如睫毛状的物质是鳃；黑色的是消化腺，也就是肠子啥的，俗称沙囊；黑色下面有个白色的小揪揪，它是和生殖腺连接的，生殖腺就是咱们常说的“黄儿”，这个是公是母我也分不清。
• 3用小刀将另一半上的贝肉和裙边划下来，全部转移到一个贝壳里，这样一看是不是觉得太不干净了？如果睁只眼闭只眼统统蒸熟，全进肚子了；但是考虑到卫生和食用安全，还是要把鳃、消化腺及裙边上的污物刷掉，这样才吃得放心。
• 4用干净的小牙刷将那些没用的全刷掉，这回可真是干净得似乎能透亮儿了，但是也把“黄儿”给抹没了；小心一点儿，第2图里咱把“黄儿”完整地保留下来了；这不得不说，为了美味，耐心+细心还是人有的。
• 5肉清洗干净了，外壳也要用小牙刷刷洗干净，毕竟是要一个个摞起来蒸的。
• 62头大蒜剁成末，用量可以多一些。
• 7炒锅中倒适量植物油，小火，将一半的蒜末入锅中煸炒微黄，不要炒得太过火，否则口感会发苦；微黄就可以，余温还会让蒜末进一步变黄；这个就是金蒜。
• 8一小捆绿豆粉丝提前用凉水泡软；用凉水泡的粉丝是硬而有弹性的，用温水泡的粉丝会柔软一些。
• 9取一个贝壳，将贝肉用小刀划掉，先放几根粉丝盘在贝壳里。
• 10再将2、3个贝肉放在粉丝上。
• 11再舀适量的金蒜和银蒜（生蒜末）放在贝肉上。
• 12每整理好一个就码放在大盘中，还可以摞起来多码放一些。
• 13送入蒸箱或者蒸锅里，大火上汽后蒸10分钟。
• 14取出来将蒸鱼豉油滴在几个扇贝里，蒸鱼豉油有咸度，有2、3滴就可以了，如果直接倒不利索，可先倒在小碗里，再用勺子舀几滴入扇贝中，这样能控制用量了；想吃健康的就到此为止，端上桌吃吧；想要做出饭店味，可以烧点热油，泼在上面，但是热量和油脂太多，根据个人喜好来吧。
• 15蒸蒜茸粉丝扇贝，鲜嫩味美，开胃解馋又下饭！

小窍门

1. 也有说扇贝的鳃和内脏都无需去掉，洗洗涮涮就能直接烹饪，这个仁者见仁，智者见智；
2. 贝肉很嫩，错开摆放利于空气流通，所以蒸的时间不宜太久，防止贝肉太老而影响口感。