糖醋带鱼这样做，不腥不粘锅，鱼肉鲜嫩，酸甜可口

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“带鱼肉多刺少，口感肉质紧实，味道鲜美，入口越嚼越香，是非常好的餐桌食材，很多人都喜欢吃。”

食材明细

主料

• 带鱼 400g

辅料

• 老姜 1块
• 花椒 8粒
• 蒜瓣 适量

调料

• 料酒 2勺
• 白糖 适量
• 淀粉 适量
• 香葱 2根
• 小辣椒 1个
• 胡椒粉 适量

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

糖醋带鱼的做法步骤

• 1处理干净带鱼。
• 2把带鱼二面用小刀划成条（为了颜值，可以忽略），再切成小段。
• 3把部分葱切段，姜切丝；把带鱼放入碗中，再加入大段葱姜、料酒、盐，花椒拌腌均匀二十分钟左右，再将葱姜拿掉不要，带鱼滤干水分。
• 4将带鱼放在准备好淀粉盘中裹匀，再用手捏一下，让带鱼吃透淀粉，甩掉多余的淀粉。
• 5锅内放油烧5成热转中小火把带鱼依次放入锅中炸，等带鱼定型后再转大火，炸至金黄色即可起锅。
• 6滤干油装盘。
• 7把余下的姜蒜和小辣椒切末，另取一锅，烧热放入少许植物油，把姜蒜和小辣椒末倒入转中小火翻炒一下。
• 8加入（事先把生抽，白糖，米醋，少许淀粉加少许水调匀）倒入锅内一起翻炒一下，煮开起泡后，把带鱼倒入拌匀后收汁装盘。
• 9撒上葱花，鱼肉鲜嫩，裹满汤汁，吃起来酥软美味，回味无穷。

小窍门

1）处理带鱼的时候，除了黑膜，黑膜底下的近骨头的血也得去掉，那是带鱼最腥的地方，带鱼表面的银白色的东西不要刮掉。
2）提前调好糖醋汁，比在炒的过程中加糖又加醋更方便好吃。
3）腌好的带鱼两面沾上面粉煎的时候不易破皮而且更加香酥。