过油虾

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“买了活虾，个头不是很大，于是就直接用油炸了吃了，这种快速过油后的虾，外皮酥脆，带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩，真正的外酥里嫩。”

食材明细

主料

• 活虾 500g

辅料

• 菜籽油 适量
• 干淀粉 1勺

调料

• 盐 2g
• 胡椒粉 2g

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

过油虾的做法步骤

• 1活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。
• 2剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。
• 3处理好了再洗净干净。
• 4捞出控水。
• 5加盐和胡椒粉调味，拌均匀。
• 6加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
• 7菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
• 8待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门

1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。