蟹酿橙

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“《山家清供》是一本食谱，一本写于南宋，流传800多年的食谱，收录田野蔬果、山珍海味为原料的各式食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富，涉猎广泛。
这道「蟹酿橙」正出自其中，如今已是浙江杭州的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊，从这搭配来看确实挺特殊。”

食材明细

主料

• 大闸蟹 2只

辅料

• 鸡蛋 2颗
• 荸荠 20克
• 橙子 2颗

调料

• 姜片 5片
• 白酒 1小勺
• 盐 3克
• 味精 3克
• 胡椒粉 2克

• 咸甜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

蟹酿橙的做法步骤

• 1每颗橙子的顶部1/4处切开，取顶部做盖备用。用勺子沿着橙子内壁转圈，到底部后再挖，处理时尽量小心别把橙子皮挖破。
• 2螃蟹洗净后，同姜片大火蒸10分钟。
• 3剥蟹取蟹肉、蟹黄备用。
• 4将蟹肉、蟹黄、荸荠（切小丁）、鸡蛋液混合，加入盐、味精、胡椒粉、白酒拌匀。
• 5将拌匀后才原料装入橙子容器中，盖上顶部，大火蒸10分钟即可。