酸辣海鲜捞

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“夏天的夜晚
尤为市井气
即便家家户户都安了空调
也不抵光着膀子
在宵夜摊前喝酒划拳
八九点的晚风甚至还有些燥热
沸腾起不夜城的温度
海鲜是夜宵的不二主题
锡纸、烧烤、爆炒、生腌……
尤其这些天胃口寥寥
一口酸辣麻香的海鲜捞
醒了夏天”

食材明细

主料

• 闽正鲍鱼 8只
• 扇贝 8只
• 虾 10只

辅料

• 洋葱 小半个
• 小米辣 2个
• 柠檬 3片
• 藤椒粒 适量
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块

调料

• 醋 100毫升
• 生抽 50毫升
• 蚝油 40毫升
• 鱼露 40克
• 糖 10克
• 料酒 适量

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

酸辣海鲜捞的做法步骤

• 1鲍鱼去壳去内脏，切花刀；虾剪去尖刺和须，视条件可去除虾线。
• 2蒜和洋葱切末，新鲜柠檬和姜切片，小米辣切小圈。
• 3取锅装500毫升水，放入八角、香叶、桂皮后煮开，放置冷却后滤出材料，留水备用。
• 4往上一步骤的水中加入醋、生抽、蚝油、鱼露、糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
• 5另外起锅倒水加热，放入葱、姜片和少量料酒，分别加入鲍鱼、虾、扇贝汆烫（鲍鱼3分钟，虾变红，扇贝开口）。
• 6将汆烫好的海鲜放入一个大碗，加入洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬、藤椒粒，最后倒入冷藏好的酱汁（没过食材），封好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右即可享用。