捞拌小鲍鱼

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“捞拌汁是这道菜的灵魂，它的特点是酸甜鲜咸，微辣，炎热的夏季吃起来冰冰凉，透心的爽，好吃到停不下来！”

食材明细

主料

• 小鲍鱼 6只
• 黄瓜 一根
• 豆腐皮 150g
• 魔芋丝 一袋

辅料

• 辣椒油 适量
• 小米辣 适量

调料

• 冰糖 100g
• 鲁花糯米白醋 80ml
• 海天白米醋 20ml
• 东古一品鲜酱油 120ml
• 味粉 10g
• 纯净水 500ml
• 鲜露 少许

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

捞拌小鲍鱼的做法步骤

• 1小锅中放入冰糖加少许清水，小火熬煮，边煮边搅拌至冰糖全部融化。
• 2将一品鲜和醋全部倒进来，加入味粉和少许鲜露搅拌均匀，放入冰箱中冷藏6小时以上，捞汁越凉越好吃。
• 3小鲍鱼冷水下锅，煮八分钟左右捞出。
• 4用小勺子挖出鲍鱼，去掉内脏和牙齿部分，清洗干净，片成薄片。
• 5豆腐皮用开水烫一下，过凉水切细丝。
• 6魔芋丝用清水投洗二遍，捞出控干。
• 7黄瓜檫成丝。
• 8大碗中依次放入黄瓜丝，豆腐皮和魔芋丝。
• 9把鲍鱼片码摆在上面。
• 10浇上捞拌汁。
• 11加二匙辣椒油，加小米辣，吃的时候拌一下既可。

小窍门

捞拌汁也可根据自已的喜好，增减冰糖和醋的用量，来调整酸甜度，小米辣一定不能省略，它是提味的关键。