酥皮菠萝包

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“菠萝包源自香港的一种甜味面包，有港式，广式、台式等多种划分，大致相同，叫法不一。菠萝包颜色金黄，表皮酥脆，面包柔软，香气四溢。”

食材明细

面团

• 高筋面粉 300g
• 牛奶 160g
• 鸡蛋液 25g
• 奶粉 10g
• 黄油 30g
• 白糖 30g
• 盐 2g
• 酵母 2.5g

菠萝皮

• 黄油 50g
• 猪油 10g
• 白糖 60g
• 全蛋液 15g
• 低筋面粉 100g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋黄 4个(刷表皮用)

调料

• 泡打粉 1g
• 小苏达 1g

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

酥皮菠萝包的做法步骤

• 1将面团材料放滿搅拌机中，先用2档，然后加入黄油用3档打成粗膜，最后用4档打成薄膜。
• 2从搅拌机中取出放入小盆覆盖膜，放入烤箱饧发面团。
• 3饧发好的面团。
• 4饧发面的时间来做菠萝皮，将所有材料除鸡蛋液外和好，分两次加入鸡蛋液和成团。
• 5将菠萝皮分成8个均等的剂子搓成团。
• 6将面团也同样分成均等的8个剂子（分成两盘)。
• 7取一个菠萝皮剂子，放在油纸上。
• 8油纸的另一侧折叠在剂子上，先用手将剂子压扁，再用擀面杖擀所需的大小。
• 9准备鸡蛋黄并打散。
• 10将菠萝皮放在饧发好的面包坯上，然后刷两遍蛋黄液。
• 11将菠萝皮上用竹签划菱形状，烤箱先预热5至10分钟，将烤盘放在中下层，上火180度、下火150度，烤15分钟。
• 12烤好的菠萝包颜色金黄。
• 13首次试做，效果还不错。
• 14菠萝包表皮酥香，面包柔软香甜。