椒盐月饼

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“月饼节越来越清淡，往昔对于月饼的热情也逐渐变得冷淡
几乎就要放弃月饼了，但好像又有点说不过去，
就把去年想到而没做的月饼完成了吧。
那时候，月饼节刚刚过去，忽然就怀想起曾经的椒盐月饼来
那么，就把去年的怀想延续至今吧。。。。”

食材明细

主料

• 熟粉 44克
• 熟白芝麻 40克
• 熟黑芝麻 20克
• 熟花生碎 75克
• 熟核桃碎 40克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 花椒粉 6克
• 葵花籽油 50克
• 芝麻油 10克
• 冬瓜蓉 115克

辅料

• 低筋粉 215克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 碱水 4克

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

椒盐月饼的做法步骤

• 1馅料：熟粉44克，熟白芝麻40克，熟黑芝麻20克，熟花生碎75克，熟核桃碎40克，糖90克，盐8克，花椒粉6克，葵花籽油50克，芝麻油10克，冬瓜蓉115克。
• 2将所有坚果仁与糖一起倒入碗中，混合均匀。
• 3加入盐，花椒粉，混合均匀。
• 4再加入熟粉，抓捏均匀。
• 5加入油，反复抓捏，搓匀。
• 6最后加入冬瓜蓉反复抓捏，
• 7直至能成团状。
• 8分割成17等分，备用。
• 9饼皮：低筋面粉215克，转化糖浆140克，葵花籽油50克，枧水4克
• 10将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
• 11加入油，搅拌均匀。
• 12倒入面粉，
• 13拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
• 14分割成17等分。
• 15取一块饼皮，按扁，放入馅料。
• 16将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
• 17放入撒粉的模具中。
• 18扣在案台上，向下压实。
• 19提起模具，轻轻脱模。
• 20摆入烤盘中，表面喷水。
• 21放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
• 22定型后取出，表面刷蛋液。
• 23再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
• 24置晾架上晾凉。

小窍门

馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。