菜疙瘩汤

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“小时候吃过外婆做的疙瘩汤，至今仍记忆犹新，面疙瘩汤里漂了些切碎的青菜叶，热气腾腾、一白一绿，疙瘩口感滑滑嫩嫩的……今天我这里加了肉片，使汤汁更鲜美，不挑菜家里有啥做啥，快捷方便且营养，易消化老少皆宜，赶紧给家人做一碗吧。”

食材明细

主料

• 面粉 100g

辅料

• 猪瘦肉 100g
• 白菜 150g
• 山药 1小段
• 胡萝卜 小半根
• 干黑木耳 3个
• 蒜青 适量
• 干香菇 2个

调料

• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

菜疙瘩汤的做法步骤

• 1香菇泡发后切片，白菜、胡萝卜、山药、猪肉切片
• 2猪肉片加白胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制5分钟
• 3水烧开锅加点盐和油，先放山药煮一会，然后放其余食材，断生后捞出控水
• 4起锅加水放几片姜，温热时下入肉片，煮一会拨动散开，变色后捞出
• 5起锅放底油烧热，加焯过水的蔬菜和肉片，翻炒几下，倒入没过食材的水煮一会儿
• 6趁煮的时候调面糊，面粉碗里加少量水，调成较稠的面糊，开锅后逐个下入
• 7煮至疙瘩中心无硬芯，加盐和生抽调味，出锅前洒几段蒜青即可
• 8出锅盛入汤碗中

小窍门

这里肉片用了焯水的方法，不用等水煮开，温热时就下入肉片，下的时候可以分批放，不能马上搅动，因为肉的保护层淀粉会散落，等水煮开了了轻轻拨动散开，肉煮变色立即捞出，这样既去了肉的浮沫同时使肉更鲜嫩。