酸菜包子

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“原来还可以有无盐的酸菜，真的是一点儿咸味都没有。
特意去那家超有口碑的包子店排队买个酸菜包子，
单纯的酸菜馅，没有一丁点肉末的影子，却很油润，
有那么一些辣，并不浓烈，却余音绕梁，绵延不绝。
那么，就来个单纯的酸菜包子吧，不要辣。。。”

食材明细

主料

• 酸菜 200克
• 盐 适量
• 姜蒜末 少许
• 花椒 几颗
• 蚝油 少许
• 油 适量

辅料

• 面粉 220克
• 水 110克
• 鲜酵母 6克

• 酸咸 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

酸菜包子的做法步骤

• 1馅料：酸菜200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉220克，水110克，鲜酵母6克。
• 2酸菜洗净，切碎。
• 3锅烧热，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。
• 4倒入酸菜，炒出香味。
• 5放入盐，翻炒至酸菜入味。
• 6快出锅时加入蚝油翻炒均匀。
• 7出锅，晾凉，备用。
• 8将面团料倒入面包机中，
• 9搅拌成光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
• 10面团长大至两倍，发酵完成。
• 11分割成7等分，滚圆，松弛15分钟。
• 12取一块面坯擀成圆片，放入适量馅料。
• 13包起，捏褶。
• 14全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
• 15冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
• 16出锅，晾至温热食用。

小窍门

炒酸菜的油可以稍微多一点，会比较香。
调味料可以根据自己口味酌情添加。
发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。