除夕皮冻

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“猪皮冻是用猪皮熬制的传统的特色美食，富含胶原蛋白与蛋白质，滋阴补气、具有提高免疫力的功效。今日除夕做一款水晶皮冻颜色透明，口感筋道爽滑，在除夕之夜的团聚时刻，不可替代的冷菜之一皮冻是倍受欢迎的佳肴。”

食材明细

主料

• 猪背皮 适量

辅料

• 料酒 适量
• 葱 几段
• 姜 几片

调料

• 盐 适量
• 料汁 （浇入皮冻）适量

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 神级 难度

皮冻的做法步骤

• 1买的猪背肉皮质量比较好，这是洗净刮皮、加入葱姜煮制去除油脂（做这些多可以做几次皮冻)。
• 2这是第三次去油脂。
• 3去油脂后反复清洗，再稍煮权出将猪皮切成丝状。
• 4猪皮清洗的足够干净，切成等宽条状（油脂一定要去除干净)。
• 5切好的猪皮丝。
• 6加入适量的清水，没过猪皮丝的2至3指即（猪皮能切动即可，不可煮过)。
• 7放入蒸锅中隔水蒸。水开后中小火煮1小时，取出猪肉盆放置阴凉处冷却。
• 8取出猪皮冻，切成方型。
• 9这是切去的四边。
• 10将猪皮冻切成薄厚适厚的片状。
• 11猪皮透明，韧性弹。
• 12将切好的皮冻装入盘中。
• 13摆放整齐。
• 14猪皮冻实际非常透明(拍照的效果没有实际漂亮)。
• 15撒上些小红椒、葱芯碎。
• 16调好的料汁浇在肉皮冻上即可。