琥珀核桃

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食材明细

主料

• 核桃仁 500克
• 冰糖 160克
• 蜂蜜 50克
• 熟白芝麻 适量

辅料

• 食用碱 一小勺

调料

• 油 稍宽

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 1准备好核桃仁，清洗干净。
• 2凉水上锅，加食用碱，煮5分钟左右。
• 3去除苦涩味。
• 4过凉水，清洗干净。
• 5再凉水上锅，清水煮3分钟左右，再次去除苦涩味。
• 6捞出，过凉水，清洗干净，多洗几遍，沥干水分。
• 7起锅，加60克水。
• 8160克冰糖。
• 950克蜂蜜，熬糖。
• 10有密集的小泡泡时。
• 11下入核桃仁，翻拌均匀，每块核桃仁都裹上糖浆，盛出待用。
• 12起锅加稍宽的油。
• 13凉油，下入裹好糖浆的核桃仁，全程小火炸12分钟左右。
• 14捞出，沥干油。
• 15加熟的白芝麻，翻拌均匀，晾凉即可食用。
• 16好了。
• 17成品图。
• 18成品图。