广式玫瑰红豆月饼

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“健康粉嫩的中秋月饼来自于玫瑰花和红豆粉的搭配，玫瑰花不仅能做馅料还能做成饼皮，做出别具一格的月饼。”

食材明细

主料

• 枧水 2.5g
• 中筋面粉 65g
• 转化糖浆 62.5g
• 花生油 22.5g
• 红豆粉 42g

辅料

• 干玫瑰花 0.5g
• 火龙果粉 1g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

广式玫瑰红豆月饼的做法步骤

• 1.此方子不用醒面，所以提前把馅料团成30g/个备用。我的馅料是之前自己做好的香酥花生玫瑰馅。
• 2将枧水、转化糖浆、花生油搅拌至水滴流下的感觉，如图。
• 3把中筋面粉、干玫瑰花、红豆粉和火龙果粉放倒搅拌的糖浆里，上下揉面（不需要要多揉，无颗粒即可）。
• 4面皮22g/个搓成团，分成9个。拿一个面皮包裹馅料，揉搓均匀，防止馅料外露，最后裹一层薄粉防止粘模具。
• 5此时预热烤箱风炉模式190°，将包好的面团用模具均匀受力按压脱模。放入预热好烤箱190°烤7分钟，拿出来放凉十分钟。一颗蛋黄加10g水搅拌均匀，用羊毛刷薄刷一层蛋液在月饼凸起纹路上，刷蛋液后补一层烘焙金粉。
• 6烤箱调至风炉170°，盖锡纸烤12分钟。喜欢表面油色可以出炉后喷一层花生油。烤完取出凉至手温即可装袋保存，3天后回油会更好看，无蔗糖转化糖浆回油会慢一些。