猪油渣饺子

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“小时候，油是计划供应的，我们家的油经常不够吃。妈妈就会买点猪板油，或是肥肉，让爸爸熬猪油。猪油渣就成了我们的零食​，那又脆又香的口感，一咬一口油的感受，对小时候的我们来说是极致的享受​。
现在不缺油的我们，虽然非常怀念小时候的味道，但对一咬一口油的猪油渣却是吃不下去了​。扔了吧，经历过物资贫乏年代的我来说，觉得太浪费、太可惜​。因而添加一点材料，做成饺子馅，既享受了美味又得到了心理安慰​。”

食材明细

主料

• 猪油渣 90克
• ​鸡蛋 ​4个
• 芹菜 60克
• 胡萝卜 130克
• ​泡发黑木耳 50克
• 饺子皮 1500克

辅料

• 植物油 30克

调料

• 白砂糖​ 20克
• 味达美初榨炒菜香生抽 3大勺
• 味达美葱姜料酒 1大勺

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

猪油渣饺子的做法步骤

• 1准备好食材和调料：干黑木耳冷水泡发，去根蒂；芹菜梗切小段；胡萝卜去皮切小块备用。饺子皮就是菜场上卖的现成饺子皮，忘记拍了。
• 2鸡蛋打散，不粘平底锅加约15克油炒熟，可炒得干一点碎一点。
• 3猪油渣、胡萝卜、芹菜、木耳放绞肉机内打成粗末。
• 4倒入3大勺味达美初榨炒菜香生抽，刚开始不要放太多调料，宁淡勿咸，淡了后续可以再调整。
• 5倒入1大勺味达美葱姜料酒，去腥增香。
• 6不粘平底锅加约15克油，下猪油渣蔬菜末炒熟。炒的过程中蔬菜会出水，没关系，多炒一会，稍微收干点水分，不用收太干。
• 7加入熟鸡蛋块翻炒均匀，鸡蛋会进一步吸收蔬菜中的水分。尝一尝味道，空口吃感觉略咸即可。
• 8我想要饺子有半透明的效果，因此把饺子皮擀薄了。把馅料放到饺子皮中心，对折后一边的皮子捏褶子。
• 9捏好褶子后把边缘剪平，好看一些。或者按你自己的习惯做饺子。
• 10水开上笼大火蒸6~8分钟即可。
• 11皮薄馅多，咸鲜油润，蘸点饺子醋，一口一个太好吃了！

小窍门

①南方人不会擀饺子皮，但又嫌市售饺子皮太厚，只好买回来再擀薄点。
②猪油渣不要熬得太枯，否则会苦，而且含油的猪油渣和蔬菜做成馅后就不用加油了。
③我贪省事用的蒸饺的方式成熟，你也可以煮水饺，馅已经熟了，只要把皮子蒸熟即可。