复刻老上海经典菜|红烧划水

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“划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。
红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。”

食材明细

主料

• 青鱼尾 300克

辅料

• 生姜 10克
• 小葱 10克

调料

• 味达美花雕料酒 1勺
• 六月鲜12克蜂蜜红烧酱油 1勺
• 六月鲜8克轻盐特级原汁酱油 1勺
• 水 300毫升
• 稻米油 30毫升

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧划水的做法步骤

• 1准备食材：将青鱼尾洗净，先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段。
• 2锅内倒入30毫升稻米油。
• 3放入生姜片，将鱼尾放入煎制。
• 4煎制两面定型就可以了。
• 5倒入1勺花雕料酒。
• 6倒入1勺8克轻盐酱油。
• 7倒入1勺蜂蜜红烧酱油。
• 8倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟。
• 9待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火。
• 10盛入盘中。
• 11撒上葱丝。
• 12轻盐版的红烧划水，也很健康下饭。