双椒炸酥肉

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“小酥肉是公子最爱的前三名，这次换了一个做法，用啤酒调了面糊，也调出了酸奶状的面糊，挂肉挂的很好，但是有一点吃油，还可以再改进。嗯，爱你的人，在给你炸肉，哈哈哈。”

食材明细

主料

• 梅花肉 450g

辅料

• 葱 1块
• 姜 1块
• 花椒 10颗
• 麻椒 10颗
• 红薯淀粉 200g
• 面粉 80g

调料

• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 五香粉 1勺
• 盐 半勺
• 酱油 1勺
• 啤酒 1/2罐

• 麻香 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

双椒炸酥肉的做法步骤

• 1葱姜和一块梅花肉。
• 2肉切一厘米厚片。
• 3再改刀切成条。
• 4葱姜切块切丝。
• 5加温水，用手揉搓挤成葱姜水。
• 6捞出葱姜。
• 7把肉条泡在葱姜水里。
• 8花椒，麻椒，小火煸出香味。
• 9煸到微微椒香，脆一点。
• 10用擀面杖压碎，也不用太碎，有一点颗粒。
• 11肉条从葱姜水里捞出来，控干水分。
• 12一勺五香粉。
• 13半勺盐。
• 14一勺酱油。
• 15一勺料酒，一勺蚝油。
• 16戴手套抓匀。
• 17加一勺植物油锁住调料抓匀。
• 18准备面糊，2/3的红薯淀粉（左边），1/3的普通面粉（右边）。
• 19先把面粉和红薯淀粉和匀。
• 20少量多次加入啤酒。
• 21一边加一边和。
• 22调成酸奶状。
• 23把面糊倒入腌好的肉条中。
• 24和匀，肉条挂住面糊。
• 25倒入压好的花椒麻椒碎。
• 26和匀。
• 27油加热到6成，下入肉条。
• 28油温升高。
• 29一条一条下入锅中。
• 30炸五分钟。
• 31捞出来，加热油再复炸。
• 32捞出控油，嘎嘎脆。
• 33又酥又脆又香，椒香。