酱油菜

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“这是当地的特色咸菜。
过去物质贫乏的年代，菜根呀，白菜帮呀不舍得扔掉，搭配点花生和黄豆，再放点海带，用酱油煮出来，又咸又鲜香。
以前当咸菜来吃，现在当地的好多饭店都有这个，当配菜来吃。
我不可以吃海藻类，就没放海带，但放了海藻味精末。”

食材明细

主料

• 香菜根 半斤
• 香菜 适量
• 白菜 几片
• 萝卜 半根
• 花生 200g
• 黄豆 200g

辅料

• 清水 适量

调料

• 食盐 3g
• 老抽 50g
• 生抽 100g
• 海菜鸡精 5g
• 姜 50g
• 大23葱 一棵

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

酱油菜的做法步骤

• 1取花生仁和黄豆，备好香菜根及小许香菜。
• 2洗净花生仁和黄豆。
• 3放锅里浸泡。
• 4香菜根洗净分成段。
• 5切一点萝卜。
• 6取点白菜撕成块。
• 7豆类泡好。
• 8放所有配菜。
• 9放老抽。
• 10放生抽。
• 11在放点水。
• 12盖锅盖。
• 13煮的过程想起来忘了放葱姜。
• 14把所有食材煮熟，保留部分汤汁，这样存放的时候豆类不蔫巴。
• 15放点海藻味精。
• 16拌匀即可。
• 17成品。