咸肉豆干炒豇豆

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“自己种的豇豆陆续有收成，跟鸡蛋干了两回后，这回要和豆干来玩玩，来个又豆炒咸肉。其实都是家常菜，好吃就成。说明一下，这是去年的图。”

食材明细

主料

• 豇豆 约300克
• 咸肉 约50克
• 豆干 约300克

辅料

• 青椒 1/2条
• 蒜头 1瓣

调料

• 生抽 1大勺
• 精盐 1/3小勺
• 白糖 1/4小勺
• 胡椒粉 1/3勺
• 白酒 1/2大勺

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

咸肉豆干炒豇豆的做法步骤

• 1清洗刚摘下的豇豆；
• 2豆干和咸肉改刀成条状、豇豆改成为段、蒜头切片、辣椒切圈；
• 3咸肉入锅，升中火，煸出油后盛起咸肉，锅底留油；
• 4加入豆腐干，煸成浅金黄色，出锅备用；
• 5锅放底油，加入蒜片和辣椒圈，爆香；
• 6倒入豇豆，炒至断生；
• 7倒入豆干和咸肉，点入精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，翻炒几下；
• 8再在锅边淋入生抽1大勺和白酒1/2大勺，快速兜匀，出锅、开饭。

小窍门

一、豆干改刀后最好过一过油或煎至浅金黄来定型；
二、自己种豇豆不用焯水，炝锅后在锅里中火炒至断生再和别的食材混炒；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。