茄汁酸甜豆腐

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“豆腐这个东东太好了，可塑性高，成本又低，不同的材料和不同的调料，能做出各式名各样美味的菜，这次就试试做茄汁酸甜豆腐，养眼、开胃、下饭。”

食材明细

主料

• 硬豆腐 约450克（北豆腐）

辅料

• 红萝卜粒 1/2杯
• 青豆 1/2杯
• 葱头 1个
• 蒜头 2瓣

豆腐焯水

• 精盐 1小勺
• 清水 适量

豆腐裹衣

• 玉米淀粉 2大勺
• 生粉 1大勺

芡汁

• 茄汁 2大勺
• 白醋 2大勺
• 白糖 3大勺
• 生粉 2/3大勺
• 芝麻油 1/2大勺
• 清水 1杯

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

茄汁酸甜豆腐的做法步骤

• 1豆腐改刀为条或块，倒入烧开加了盐1小勺的开水，滚片刻捞起滤水；
• 2把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里，轻轻搅拌均匀；
• 3把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用；
• 4准备一碗，把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀；
• 5把红萝卜粒和青豆解冻；
• 6把豆腐入锅浅炸，浅炸意为不用炸得太深色，炸的温度不要太高，中小火即可；
• 7开大火再把油温提高，把豆腐炸得深色一些，快快捞起沥油；
• 8把红萝卜粒和青豆粒过一过油；
• 9锅置炉上，大火，锅热加底油，倒入葱末和蒜末，爆香；
• 10倒入碗汁，烧至起大泡，有泡顶勺的感觉，熄火；
• 11倒入豆腐、青豆红萝卜粒，翻拌均匀，出锅。OK，Enjoy！

小窍门

一、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点，就是增加一点韧性，还有一点底味；
二、做酸甜菜的酸甜度为白醋1：白糖1，但还要考虑到有茄汁，茄汁也有酸度，还得加点糖，笔者多加了白糖，在调好汁好用舌头试一试，您感觉还太酸可加些白糖，感觉不够酸再加白醋，再好的黄金比例都比不上自己的舌头；
三、在调碗汁时加点芝麻油会使汁更加光亮和香味；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。