水煮鱼片

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食材明细

主料

• 草根鱼 适量

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒粒 适量
• 麻椒粒 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋清 一个
• 干豆腐 适量
• 香菇 适量
• 豆芽 适量

调料

• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 火锅底料 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

水煮鱼片的做法步骤

• 1成品图。
• 2制作方法:草根鱼处理干净，备用。
• 3鱼去头去尾，把鱼背上的肉从头到尾切下来，改刀切片。
• 4鱼片放入清水中，加入适量的料酒，少许盐，葱姜蒜，浸泡半个小时，洗血水。
• 5鱼骨头洗干净，备用。
• 6鱼片洗干净，加入适量盐，鸡精，蛋清一个，料酒，淀粉，抓拌均匀入味。
• 7配菜喜欢吃什么随意放，适量豆芽，香菇，干豆腐，备用。
• 8配菜炒烫去生味，捞出，控干水分备用。
• 9锅里适量油，把鱼骨头煎熟。
• 10鱼骨头煎熟，盛出备用。
• 11锅里适量油，葱姜蒜爆香，加入适量火锅底料，郫县豆瓣酱，炒出红油。
• 12加入适量开水，捞出渣子倒掉。
• 13配菜放入锅中入一味，捞出放入容器中，备用。
• 14鱼骨头放入锅中，香菇放入锅边炖，顿煮15分钟，鱼骨头捞出。
• 15小火放入鱼片，慢慢煮熟，出锅。
• 16鱼片出锅，倒入容器中。
• 17放入适量麻椒干椒段，锅烧热油，淋入上面，瞬间激出香味，即可食用。
• 18成品图。