反沙芋头

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“这是一道潮汕美食，甜甜的糖霜包裹住芋头，外壳酥脆，内里软糯绵密，可当菜，可做零食，是很可爱的一款小甜点。”

食材明细

主料

• 荔浦芋头 适量
• 白糖 适量

辅料

• 橙皮 少许
• 小葱 少许

调料

• 淀粉 少许

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

反沙芋头的做法步骤

• 1所需材料：荔浦芋头、白糖、小葱、橙子、淀粉。
• 2橙子用盐搓洗干净。
• 3削一点橙皮。
• 4把橙皮白色的部分必须去掉。
• 5切碎。
• 6小葱切碎，和橙皮碎放一起。
• 7芋头切条或者切块都行，用清水把表面的淀粉洗干净。
• 8用厨房纸把表面水分擦干。
• 9放一把淀粉，均匀裹住芋头。
• 10中小火浸炸，至外壳酥脆，筷子轻松插透即可。盛出备用。
• 11另起锅放少许水、两勺白糖，小火慢慢熬糖浆。
• 12熬制大泡消失，变成绵密小泡。
• 13放入橙皮碎和葱碎拌匀。
• 14放入芋头，关火快速翻拌至反沙，糖霜包裹住芋头即可。
• 15完成。

小窍门

1、芋头最好用荔浦芋头。
2、不论切条还是切块，大小尽量均匀。
3、橙皮白色部分必须去除干净。
4、炸芋头时要小火慢炸，避免把芋头炸焦黄。
5、这道菜最关键是熬糖浆的火候，熬过了就变成拔丝芋头了，不能熬过头，糖浆变得绵密小泡就放入芋头，切记要关火翻炒。