秘制香辣虾

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食材明细

主料

• 冰鲜虾 750克

辅料

• 郫县豆瓣 40克
• 葱末 适量
• 干辣椒 30克
• 豆豉 5克
• 冰糖 15克
• 黄酒 10克
• 醪糟 10克
• 蒜末 适量
• 姜末 适量

香料

• 草果 3克
• 大料 3克
• 桂皮 3克
• 陈皮 3克
• 香叶 3克
• 花椒 8克
• 麻椒 8克

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

秘制香辣虾的做法步骤

• 1虾去虾线、去虾须洗净，香料（用清水泡10分钟再沥干水分）、醪糟、干辣椒（用清水泡10分钟干辣椒再沥干水分）以及葱、姜、蒜末。
• 2锅入油下香料小火煸炒5分钟，放郫县豆瓣、豆豉和干辣椒。
• 3放冰糖。
• 4放黄酒。
• 5放醪糟。
• 6放葱、姜、蒜再煸炒5分钟（小火）。
• 7将虾放入炒料中。
• 8中火煸制几分钟转小火慢煸10分钟。
• 9关火出锅。

小窍门

1、香料不全，少几味也没关系。
2、郫县豆瓣和豆豉含盐量很高，盐不放或少放。