青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻

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“小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻，我从来不吃，总觉得那全是油，长大后才知道它的好处，美味又美容。

发过一次皮冻的日志，是用蒸猪蹄的汤汁做的，里面还有黄豆，味道挺好。

以前没有专门买肉皮来做过皮冻，这次试了一次，做好的皮冻非常Q弹，且非常清爽，味道真好。

切成了圆形和长条形，哪种形状好看些呢？”

食材明细

主料

• 猪肉皮 370克
• 清水 540克

辅料

• 大葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量

配料

• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

水晶菠菜冻的做法步骤

• 1买来的肉皮洗净后，锅里烧开水，倒一些白酒进去，然后把肉皮放进去，用开水焯10分钟左右。
• 2把肉皮捞起来，把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。
• 3处理好的猪皮切成小条，用水再次清洗干净。
• 4把肉皮倒在大碗里，放入大约1.5倍的清水，再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。
• 5蒸肉皮的过程中，把菠菜清洗干净。
• 6将菠菜焯水。
• 7焯好的菠菜不那么烫后，戴上一次性手套，所菠菜的水挤掉，切成菠菜碎，放一些盐和鸡精拌一下。
• 8将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。
• 9蒸好的肉皮汤。
• 10将肉皮汤过滤。
• 11淋一些肉皮汤在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1个小时吧，自己可以随时观察一下。
• 12把余下的汤汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。
• 13皮冻做好后，用小刀在周边划一下，就可以倒出来了，根据自己的喜好切成块，用调味蘸就吃就可以了。
• 14夹一块看看，是不是还比较剔透呢！

小窍门

原料：猪肉皮370克清水540克
配料：大葱姜花椒
调味：料酒盐鸡精
蘸料：生抽鸡精香油辣椒油花椒油（根据自己的喜好调制即可）

1、猪皮一定要处理干净，这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少，于是称量了猪皮后就用了大概1：1.5的比例这样蒸的，做出来口感很好。
2、想让菠菜沉在底部，如果把肉冻汁一下倒进去，菠菜很可能会浮起来，所以我自己想了个办法，先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，稍微压一压，然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间，让汤汁稍微凝固，再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。
3、其实可以用煮的方法，估计煮1个小时左右就可以了，因为以前做猪蹄冻我也是蒸的，所以习惯了，就用的蒸的方法，为了让胶质尽量释放出来，所以蒸的时间也比较长。