自制鸡肉丸

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“鸡肉中含有蛋白质，脂肪、维生素B1、B2、维生素A、维生素C、及钙、磷、铁、等多种成份。具有温中益气，健脾胃、活血脉、提高免疫力的作用。用鲜鸡胸肉制作的鸡肉丸肉质鲜嫩、富有弹性、汤鲜味美。”

食材明细

主料

• 鸡胸肉 1块

辅料

• 鸡蛋清 2个
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 猪油 5g

调料

• 汤中:生抽 少许
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 葱花 适量

• 清淡 口味
• 氽 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

自制鸡肉丸的做法步骤

• 1购买后鸡肉洗净。
• 2将鸡内肉切成小薄片。
• 3用2个鸡蛋清(而非鸡蛋黄)，不小心弄坏了一颗鸡蛋黄。
• 4将鸡肉中加入适量的料酒，2个鸡蛋清、少许盐、玉米淀粉、及少许水搅拌。
• 5搅拌至这样既有光泽，又浓稠的状态。
• 6将锅中水烧开，再改最小火。
• 7准备一小碗水，左手沾一下水，取适量的鸡肉泥，从虎口挤出鸡肉丸，右手拿小勺也同样沾一下水再取下鸡肉丸放入锅中（勺子每次取肉丸都需要沾水)，放入适量的盐，全部将肉泥挤入锅中慢慢氽熟。
• 8稍开点微火微开氽熟(不可大开)，时间不宜长，熟了即可。
• 9放入鸡精、少许生抽、胡椒粉、放入葱花即可，汤鲜肉丸嫩（家人说太好吃了，不够吃)。