陕西凉皮

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“丰盛的国庆家宴，鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，应有尽有。这时有一碗享誉三秦大地的地方小吃——凉皮，必受大家的喜爱。”

食材明细

主料

• 面粉 500克

辅料

• 黄瓜 2根

配料

• 精炼油 适量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 蒜 适量
• 味精 适量
• 油泼辣子 适量
• 葱 适量
• 桂皮 适量
• 芝麻 适量
• 香叶 适量
• 草果 适量
• 酱油 适量
• 姜 适量

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

陕西凉皮的做法步骤

• 1原料准备：面粉黄瓜蒜
• 2面粉加水400克，调成稠糊。再加500克水，调成稀糊，搅匀。用擀面杖能挂起面糊为宜。
• 3蒜剥皮，捣成蒜泥。
• 4加入纯净水，形成蒜水，如图。
• 5酱油少量醋（量大）盐味精蒜水，调成味汁。
• 6备桂皮香叶草果。
• 7准备辣面葱姜。
• 8锅坐油烧热，放入葱姜桂皮香叶草果，煸炒出味。
• 9捡出桂皮葱姜香叶草果，将芝麻放到辣面上，泼油（油温不宜高）。
• 10在凉皮锣锣上抹油。
• 11用勺将面糊舀入锣锣。摇均匀。
• 12将锣锣放到蒸锅中，旺火蒸，约5分钟，起泡即可。
• 13蒸好后，将锣锣放到凉水上，晾凉，
• 14蒸好后，将锣锣放到凉水上，晾凉。
• 15用手揭下凉皮，切成细长条。
• 16切好的凉皮放入碗中，放切好的黄瓜丝，调味汁，辣子油即可食用。
• 17调好凉皮，看了就想吃。

小窍门

搅面糊时，要均匀，避免形成疙瘩。
泼辣子时，热油要稍微凉一下，泼好辣子油又红又香。