猫耳朵

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“炸猫耳朵是北方一道有名的面食甜点，猫耳朵成品酥脆爽口，甘甜醇香。
其表面红白纹理鲜明，再加上斜刀切出的外形，特别像小花猫的耳朵，极易博得小朋友们的喜爱，更是春节假期人们茶余饭后的一款小零食。”

食材明细

主料

• 面粉 500g

辅料

• 白糖 150g
• 红糖 150g
• 鸡蛋 100g

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

猫耳朵的做法步骤

• 1白糖内加入鸡蛋一个，搅匀后加清水数滴（不可多放）。
• 2红糖内放入鸡蛋一个，搅匀后加清水数滴（不可多放）。
• 3分别加入面粉250克，揉成面团。
• 4将红糖面放在白糖面上层，擀平成方形。
• 5表面洒清水数滴，便于卷起后紧密。
• 6从一侧开始卷起，尽量卷紧，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室1-2小时。
• 7取出后斜刀切薄片，越薄越好。
• 8锅内加油，烧至七成热后改小火，加入猫耳朵，用筷子随时翻动，慢慢炸至微黄，捞出。
• 9晾凉后装入盘中。
• 10来个近图。
• 11装入密封容器内保存。

小窍门

和面时千万不要多加水，加一点点水的目的是提高面粉筋度，炸出来不至于过于酥。卷起之前洒几滴水是为了让面粘的更紧密，但不能多加。放入冰箱是为了让面更结实，好切。切薄片，切薄片，切薄片，重要话说三遍，不然炸出来您就知道为啥说三遍了。炸制过程中一定要小火，用筷子翻动，火力可适当随时调节。一锅炸好，再去切下一锅，可先关火，每切十来个就炸一锅。晾凉后密封保存。