酥脆可口---花生酥糖

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“逢年过节，可口的传统糖果必不可少，作为零食小吃、宴客小点，时时处处都少不了它们。虽然现在市面上各种糖果可谓琳琅满目，不过我还是喜欢在过节时自己动手做上一些，感觉更有年味。”

食材明细

主料

• 花生米 300克

辅料

• 麦芽糖 150克
• 砂糖 90克
• 清水 50毫升
• 小苏打 2克

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

花生酥糖的做法步骤

• 1花生去红衣，略切碎；小苏打用清水化开待用。
• 2锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水，大火煮沸后再调小火熬煮。
• 3熬至160度，呈金黄色糖浆。
• 4将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
• 5倒入抹了猪油的模具中，快速压平压实。
• 6压平后趁热切块，冷却后即可食用。

小窍门

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。

2、关于糖量，如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。

3、花生要保温，如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎块了。