蕃茄牛肉酱

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“最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti，Macaroni，Lasagna,Orzo等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。”

食材明细

主料

• 牛肉末 约300克
• 洋葱末 约70克
• 蒜茸 约30克
• 西芹 约100克
• 新鲜蕃茄 约250克
• 蕃茄沙司 约220克
• 蕃茄酱 4大勺

辅料

• 牛至 1/2小勺
• 罗勒 1/4小勺

配料

• 黄油 30克
• 黑椒粉 1/2小勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 高汤 适量
• 水淀粉 适量

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蕃茄牛肉酱的做法步骤

• 1将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
• 2锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
• 3倒入芹菜粒，翻炒；
• 4倒入牛肉末，用锅铲推散；
• 5倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
• 6倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。

小窍门

一、酱如果太稠，需要稀释时，不要放水，尽量放高汤；

二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。