梅干菜烤鳗鱼

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“梅干菜烤鳗鱼
原料：梅干菜180G鳗鱼1条（一斤左右）姜末10G蒜末12G小米椒3个葱花适量
调味料：色拉油50克料酒适量生抽适量老抽适量蚝油一大匙糖8G
做法：
1把梅干菜剪成小段，提前浸泡2个小时以上，用之前清洗干净备用。
2把鳗鱼去内脏清洗干净，切成小段备用，头尾不要。
3姜蒜切成末，小米辣切碎，葱花备用。
4热锅下油，放入姜蒜末爆香。
5放入鳗鱼略微煎一下。
6淋入适量料酒去腥。
7铺上梅干菜滑炒一下。
8加入适量的生抽调味。
9加入适量的老抽调色。
10加入适量的白糖调味。
11加入蚝油调味。
12加一些清水后加盖焖煮，先大火烧开转中小火焖煮。
13中途加入小米辣，继续焖煮一会。
14等汤汁收的差不多时，关火盛出，撒上葱花点缀。”

食材明细

主料

• 梅干菜 180G
• 鳗鱼 1条 （一斤左右）

辅料

• 姜末 10G
• 蒜末 12G
• 小米辣 3个
• 葱花 适量

调料

• 色拉油 50G
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 8克
• 蚝油 一大匙

• 微辣 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

梅干菜烤鳗鱼的做法步骤

• 1把梅干菜剪成小段，提前浸泡2个小时以上，用之前清洗干净备用。
• 2把鳗鱼去内脏清洗干净，切成小段备用，头尾不要。
• 3姜蒜切成末，小米辣切碎，葱花备用。
• 4热锅下油，放入姜蒜末爆香。
• 5放入鳗鱼略微煎一下。
• 6淋入适量料酒去腥。
• 7铺上梅干菜滑炒一下。
• 8加入适量的生抽调味。
• 9加入适量的老抽调色。
• 10加入适量的白糖调味。
• 11加入蚝油调味。
• 12加一些清水后加盖焖煮，先大火烧开转中小火焖煮。
• 13中途加入小米辣，继续焖煮一会。
• 14等汤汁收的差不多时，关火盛出，撒上葱花点缀。

小窍门

TIPS：生抽耗油等都含有一定的盐份，所以这道菜不添加盐了。