香嫩微辣的清蒸黄花鱼

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“黄花鱼是我家特别喜欢的海鱼之一，吃了这么多年，还是最喜欢清蒸的，用时短、少油烟、低油盐。蒸鱼简单又省事，不用放杂七杂八的调料，蒸鱼豉油就是最好的调味品。

我家小伙儿不吃辣的，他在家吃清蒸黄花鱼时，我就只放香葱末、泼热油、淋蒸鱼豉油，又加了点蒜末，想不到味道真不赖。”

食材明细

主料

• 黄花鱼 1条

辅料

• 小米辣 1个
• 香葱 1棵
• 大蒜 1瓣
• 姜 1块
• 料酒 10克
• 植物油 15克

调料

• 蒸鱼豉油 25克

• 蒜香 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香嫩微辣的清蒸黄花鱼的做法步骤

• 1黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净。
• 2鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒；放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。
• 3小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎。
• 4出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末。
• 5烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀地淋在鱼身小料上，激发出香味。
• 6趁热淋上（李锦记）蒸鱼豉油，鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。
• 7清蒸黄花鱼，鲜美嫩滑，清淡可口！

小窍门

1、冰冻黄花鱼的腥气比较大，蒸完的汤汁一定要掉倒，食用时鱼肉鲜美不腥；
2、吃不了辣的只放香葱末即可；
3、最后的泼热油是点睛之笔，如果为了追求低脂而省掉此步，这道蒸鱼就大打折扣了。