小洋葱炖牛肉

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“小洋葱不仅拥有洋葱的营养价值，而且颜值还很高，和牛肉炖在一起，绝对是一道色香味俱佳的硬菜。天气渐冷，午餐上来一锅热乎乎的小洋葱炖牛肉。牛肉鲜香柔软，小洋葱清爽微甜，刚好一口一个，既美味可口也不油腻。配米饭或是面包都很适合。”

食材明细

主料

• 牛肉 400克（略有些肥肉）
• 小洋葱 500克

辅料

• 蒜 2瓣
• 黄油 1大勺
• 橄榄油 1/2大勺
• 柠檬汁 4-5滴
• 番茄酱 1大勺

调料

• 盐 1.5小勺
• 黑胡椒粉 1小勺
• 孜然粉 1小勺
• 红椒粉 1小勺（细辣椒面）

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

小洋葱炖牛肉的做法步骤

• 1牛肉切下肥肉备用。
• 2牛肉放入加了些盐的清水中浸泡10分钟。
• 3反复冲洗，直至肉色变成粉红色，没有血水溢出。
• 4煮锅中直接下入肥肉，小火炸出牛油。
• 5沥出油渣后加入些橄榄油。
• 6倒入牛肉。
• 7煎至变色出水。
• 8加入1杯热水，烧开。
• 9打去浮末。
• 10加入几滴柠檬汁。
• 11上盖，小火煮。
• 12小洋葱切去两头、剥皮备用。
• 13蒜去皮、切片。
• 14牛肉煮至汤汁快干，加入黄油，炒至融化。
• 15加入番茄酱。
• 16炒至番茄酱出酱香。
• 17加入洋葱和蒜。
• 18加入调料，翻炒均匀。
• 19加入热水，没过菜面即可。
• 20上盖，小火炖煮。
• 21煮至汤汁变少，洋葱熟透。

小窍门

加橄榄油、柠檬汁促使牛肉软化。牛肉先煎一下，锁住一些水分，使牛肉更容易煮熟。一定要加热水，才能让牛肉更快煮烂。我全程煮这道菜用了大约一小时零十五分钟。牛肉反复冲洗掉血水后，无须焯水。孜然粉是这道菜好吃的精髓，不能省略。