排骨香肠（微麻辣口味）--不一样的香肠，全手工

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“在四川，每年春节前各家都要制作腊肉、香肠，在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉，来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。”

食材明细

主料

• 土猪排骨 10斤
• 味精 0.3两
• 白糖 1两
• 花椒 适量

辅料

• 食用盐 1.6两
• 白酒 1两
• 香料 适量
• 辣椒 适量

• 微辣 口味
• 其他 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

排骨香肠的做法步骤

• 1选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键
• 2排骨宰成7CM一段
• 3各种调料码制入味，每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时
• 4全手工将排骨段灌入天然肠衣内
• 5自然晾晒6日，达到一定干度
• 6四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味
• 7熏制后色泽发亮，挂于阴凉通风处自然风干保存
• 8隔水蒸制半个小时
• 9骨肉鲜香，很特别的腊味。

小窍门

选用粮食喂养土猪，排骨在宰割过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。