彩色水晶鱼丸

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“女儿非常喜欢吃丸子，所以我也经常捣鼓些丸子，如鱼丸，肉丸，菜丸，豆腐丸等，这次做了彩色水晶的，看上去非常赏心悦目，吃起来Q弹鲜美，值得亲们一试呢。
喜欢清淡口的，不用粘汁。如果口味重的，还是调一些汁粘着吃，别有一番风味。”

食材明细

主料

• 鱼肉 300克
• 菠菜 80克
• 胡萝卜 1个

辅料

• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 葱姜汁 适量
• 淀粉 适量
• 鸡精 适量

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

彩色水晶鱼丸的做法步骤

• 1准备好材料，鱼肉去掉大的骨头
• 2鱼肉去皮，剁成细腻的鱼蓉，加入盐，胡椒粉，葱姜汁，料酒，味极鲜酱油，鸡精，搅起劲
• 3搅拌起劲的鱼蓉
• 4胡萝卜去皮切小粒，放入搅拌机中，加入少量水，打成细腻的汁
• 5菠菜放开水中焯水，变色后即可捞出
• 6放入凉水中过凉，捞出，切小粒
• 7放入搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁
• 8打好的胡萝卜和菠菜汁
• 9胡萝卜菠菜汁分别加入十五克淀粉，搅成胡萝卜水淀粉和菠菜水淀粉
• 10搅拌好的鱼蓉分成二份，一份加入菠菜水淀粉，搅拌，再加菠菜水淀粉再搅拌，直至鱼蓉起劲及有弹性
• 11另一份加入胡萝卜水淀粉，搅拌，再加胡萝卜水淀粉再搅拌，直至鱼蓉起劲及有弹性
• 12搅拌好的胡萝卜鱼蓉和菠菜鱼蓉静放二个小时以上
• 13醒好的鱼蓉做成丸子，放入淀粉中，丸子完全粘上淀粉
• 14锅中烧开水，放入粘连淀粉的鱼丸，将丸子煮熟即可
• 15取一小碟，用芝麻酱，红油，味极鲜酱油调成汁，丸子粘着汁吃，别有一番风味哈

小窍门

1、鱼肉一定要剁成细腻的蓉
2、鱼蓉一定要搅拌起劲有弹性
3、鱼肉也可以换成自已喜欢的其他肉
4、15克淀粉兑入15ML胡萝卜汁，菠菜水淀粉也按此比例调制