麻辣红油

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“做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因为辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己动手来做一瓶红油，没有色素，没有添加剂，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候与程度，辣椒红素会充分散发出来，做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟，来动手做做吧，要仔细看哟，每一步都很重要，细节决定品质......”

食材明细

主料

• 干辣椒 120克
• 干花椒 20克
• 菜籽油 500克
• 花生 50克
• 白芝麻 20克
• 香油 20克
• 辣椒油 20克
• 花椒油 20克

辅料

• 生姜 一块
• 大蒜 四瓣
• 大葱 一段
• 百里香 5克
• 桂皮 一段
• 香叶 3片
• 八角 一个
• 盐 20克

• 麻辣 口味
• 技巧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

麻辣红油的做法步骤

• 1准备好原材料
• 2芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
• 3花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
• 4花椒放入锅里小火焙香（不放油）
• 5花椒用料理机研磨成细腻的粉
• 6辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
• 7等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
• 8熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
• 9油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
• 10打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
• 11待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
• 12做好的麻辣红油

小窍门

一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；
二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。