五彩杏仁豆腐

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“夏天到了，做些清爽又健康的甜品吧！

杏仁豆腐是我们家夏天常做的一道点心。

相对于美国大杏仁，我更喜欢用南杏仁来做杏仁豆腐。

南杏仁又叫甜杏仁，具有润燥益肺滋润肌肤的功效。

南杏仁带着天然的清新香气，做出来的杏仁豆腐香而不腻。

杏仁豆腐既可以淋上果酱直接吃，也可以搭配各种新鲜水果，做成糖水杏仁豆腐。

洁白的杏仁豆腐，五颜六色的水果丁，沁凉甜蜜的糖水，炎热的天气里来上这么一碗，该是一种多么畅快的享受啊~”

食材明细

主料

• 南杏仁 100g
• 全脂牛奶 300ml
• 琼脂 10g
• 各种水果 适量
• 糖水 适量（糖：水按1:1的比例煮开放凉即可）

辅料

• 清水 900ml
• 细砂糖 80g

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

五彩杏仁豆腐的做法步骤

• 1准备好南杏仁，清水，牛奶，细砂糖等制作杏仁豆腐的材料；
• 2南杏仁清洗干净，提前一晚用清水浸泡；
• 3泡好后的南杏仁放入豆浆机中，加入900ml的清水，搅打成浓浆，然后将杏仁浆过滤出来；
• 4琼脂用清水泡发至膨胀透明，然后沥干水分备用；
• 5杏仁浆倒入锅中，加入细砂糖，大火煮沸后继续煮10分钟，期间注意搅拌，以免扑锅。然后加入牛奶，继续煮沸，再加入处理好的琼脂，一边加热一边搅拌，直至液体沸腾，琼脂完全溶解；
• 6将杏仁浆过筛入容器中，然后用小勺撇去表面浮沫，完全冷却后冷藏备用；
• 7准备好各式水果，洗净后切丁或者挖球；
• 8将完全凝固后的杏仁豆腐切小丁；
• 9小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，浇上准备好的糖水，吃时拌匀即可。

小窍门

1.如果不用豆浆机，也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆。如果使用搅拌机，那么可以多打几次，尽量打的细一些，同时后期需要加热煮熟；

2.琼脂的凝固比例为100:0.8~1。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂，以此类推。琼脂加的越多，做出来的杏仁豆腐口感越脆硬，所以琼脂的量不宜太多；

3.如果做糖水杏仁豆腐，个人建议使用琼脂作为凝固剂。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大，同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解；

4.杏仁豆腐凝固后，会自动与容器壁分离，所以容器内不需要提前抹油防粘。