拔丝蜜红薯

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“新春盛宴，拔丝红薯，这种做法拔出的红薯，表皮非常的焦香酥脆，里面软糯香甜，色泽透亮，美味诱人，好吃极了，上桌最受欢迎，大人孩子都爱吃！”

食材明细

主料

• 红薯 1个
• 白糖 1手勺
• 白水 1手勺

辅料

• 色拉油 适量
• 玉米淀粉 适量

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

拔丝蜜红薯的做法步骤

• 1红薯去皮，切滚刀块。
• 2红薯焯水，变色后捞出。
• 3过冷水捞出控干。
• 4撒上一层干淀粉。
• 5锅中加入色拉油，油温六成热时下入红薯开始炸制，先中火，先不要翻动，过一会稍微定型后再翻动。
• 6炸到上色后改小火慢慢炸制，把红薯里面的水份靠干，用勺子翻动时能感觉到有一层硬壳了，金黄焦脆就可以捞出来。
• 7另起锅，加一手勺清水，一手勺白糖开始熬煮糖色。
• 8先大火烧开熬煮，这个糖浆是大泡泡的状态。
• 9边熬边搅拌，待糖浆变成浓密的小泡泡时改小火，继续搅拌熬煮。
• 10最后糖浆变成香油色时关火或锅离火，利用锅中的余温挂糖浆。
• 11迅速的下入红薯，翻勺挂匀糖浆。
• 12装盘，待稍凉时，就能拔出糖丝。
• 13成品图。

小窍门

建议用红瓤的红薯，切开后出浆的比较甜，用水煮一下，炸制时成熟度一致，而且颜色透亮好看，挂淀粉会使红薯更加的焦香酥脆。炸制时油温非常关键，油温六成热时下锅，火不能太大，火大了中间有硬芯颜色发深，火小了会吸油，最后就是熬糖浆，红薯炸的再好，拔不出丝来也不算成功，一手勺白水加一大勺白糖，先大火熬煮，后改小火熬煮到香油色一出现，迅速下入红薯翻勺挂糖，可关火，也可锅离火，均匀挂满糖浆。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量，糖和水的比例是1：1。